地域分割
全羅道料理は、ナムルの深みとたっぷりのバンチャンが称賛されています。慶尚は鍬とミルミョンで塩味が強めです。江原高原にはジャガイモのオンギとスケトウダラが生息しています。済州島はヘムルと黒豚を中心に成り立っています。
南北の記憶は今も大切です。平壌冷麺と咸興辛麺は 1950 年以降、難民とともに南に伝わり、博物館の品ではなくソウルのレストランのジャンルになりました。
基本データ
한식 (ハンシク)ネイティブネーム
キムチ / コチュジャン / テンジャンコア発酵
短粒米主食穀物
ごちゅがるチリフレーク熱源
ばんちゃんのおかず表形式
キムジャン (2013)ユネスコのメモ
韓国料理、または한식 (ハンシク) は、単一の皿に盛り付けられたメインディッシュではなく、ご飯、スープ、バンチャン (キムチ、ナムル、チヂミ) のリングで構成されています。コチュジャン、テンジャン、カンジャンが発酵したベースラインを提供します。ゴチュガルが熱を供給します。
全羅ナムル、慶尚の刺身鍬、平壌の冷麺の伝統は、半島がいかに鋭く裂けているかを示している。バーベキュー（コギギ）のおかげでサムギョプサルやカルビは輸出可能になりましたが、毎日の食卓は依然としてチゲチゲ、残り物のご飯、昨晩のキムチです。
ソウルと釜山の街頭ではトッポギ、オデンかまぼこ、ホットクが販売されています。晩秋のキムチ作りの季節であるキムジャンは、2013 年にユネスコに登録され、今でもどのレストランのランキングよりも家族労働を組織しています。
深い導入
ハンシクの団結力
発酵、共有グリル、裁判所から市場への直送によって構成された半島料理は、決して地方のキッチンを平らにすることはありませんでした。
地域・食糧・作法・移動、そしてこの言語圏向けの視点。
パントリーと発酵庫
キムチ、テンジャン、カンジャンが熟成する間、オンギ瓶は呼吸します。コチュジャン（もち米、大豆、コチュガル）は、ビビンバからフライドチキンまで、あらゆる味付けに使われている甘くて辛いペーストです。
16 世紀後半に唐辛子が到着するまで、キムチは白、ナパ、大根、ニンニク、チョッカルでした。赤いスタイルは歴史的なものであり、永遠ではありません。だからこそ、白キムチは今でも注意深くテーブルに置かれています。
人々はどのように食べるのか
韓国の食事は共同です。ご飯は個人的なもので、シチューやグリルは共有され、バンチャンはお代わりされます。レタスと大葉巻き（サム）で豚のグリルが手持ちコースに早変わり。
バーベキューには焼酎とマッコリがアクセントになります。高齢者が最初に注がれます。金属製の箸と長いスプーン（スジョ）はデフォルトの道具であり、観光客も例外ではありません。
移動方法
海外での K フードとは、バーベキュー、フライドチキン、ビビンバ丼を意味することがよくあります。あまり旅行に行かないのは、バンチャンエコノミーです。6 ～ 12 枚の小皿で家庭のテーブルが完成したように感じます。
米国とオーストラリアの郊外にあるキムチ冷蔵庫、Hマートの通路、韓国人経営のフライドチキンチェーンは現在、並行して食料庫を形成している一方、ソウルのチェーン店はディアスポラの甘い辛さを逆輸入している。
味の深掘り
温めて、貼って、噛んで
ハンシクはコチュガルの辛さとテンジャンのファンクのバランスをとり、ご飯、麺、レタスに負担をかけてもらいます。
辛さ・発酵・食感・合わせを、この地域の台所の言葉で。
熱
ゴチュガルは、多くのカイエンブレンドよりもフルーティーで、シャープさは控えめです。熱は1つのソースでピークに達するのではなく、食事全体にわたって蓄積されます。コチュジャンはラー油だけでは出せないコクと甘みをプラスします。
地域の暑さにはムラがあり、全羅チチューは釜山風のちゃんぽんよりもマイルドな場合もあります。タッカルビとトッポギは、輸出者の味覚にまず赤を期待するように教えた通りの形式です。
発酵とソース
テンジャンチゲは、味噌、ズッキーニ、豆腐、時にはアサリを加えた家庭料理のシチューです。カンジャンは大豆を醸造しているのであって、スーパーマーケットで売られているものではありません。チョッカル（塩辛）キムチを下から味付けします。
マッコリの乳酸と、よく熟成したキムチの酸味は同じ微生物です。韓国のソースプレートは通常、サムジャン、塩入りごま油、生ニンニクまたは唐辛子のトリオです。
テクスチャ
もちもちした餅（トック）、チャプチェの春雨（ダンミョン）、そしてスパイスと同じくらいよく発酵したナパのスナップ。韓国のフライドチキンは、薄く粉々になるまで二度揚げし、ヤンニョムまたはニンニク醤油で和えます。
バーベキューの脂はサム野菜とサムジャンと一緒にカットされます。冷麺そばはハサミで切るためのものであり、キッチンの故障ではなく、テーブルツールです。
ペアリング
ご飯は熱を冷ましてくれます。スープ（グクまたはタン）は、グリル料理の合間に味覚をリセットします。焼酎の中性とビールの炭酸は通常のバーベキューの組み合わせです。雨の夜にはマッコリがパジョンに似合います。
高麗人参鶏（サムゲタン）は、7月に蒸して食べる夏のスタミナ丼です。バンチャンの甘さ（蓮の砂糖漬け、ジャガイモの煮込み）は、唐辛子の邪魔をするためのものであり、飾るためのものではありません。
視覚フィールドノート
この料理のライセンス写真 — ヒーロー、時代、象徴を一面に。
プロフィール
辛さ
74
うま味
90
屋台
86
技術
78
入りやすさ
72
価格の幅
58
この料理の七つの章
一対一
同じファミリー、違う点数 — 対戦を選ぶ。
よくある質問
ハンシクとは何ですか？
ハンシク (한식) は、ご飯、スープまたはシチュー、バンチャンを中心に構成された韓国料理です。たとえメインが焼き肉であっても、キムチは必須であり、オプションではありません。
韓国料理はどれもとても辛いですか？
いいえ、多くのシチューやスープはマイルドです。コチュジャン料理、トッポギ、一部のキムチには熱が集中します。白キムチとテンジャンチゲは一般的なローチリカウンターです。
コチュジャンとコチュガルの違いは何ですか？
ゴチュガルは乾燥したチリフレークです。コチュジャンは、唐辛子、大豆、もち米を発酵させたペーストです。スプーンごとに交換できるものではありません。
なぜこんなにおかずがたくさんあるのでしょうか？
バンチャンは食事の野菜と発酵層です。レストランはそれらを補充します。家では昨日の漬物、ナムル、そして新しいキムチです。
韓国のバーベキューは毎日の夕食ですか？
ソーシャル＆レストラン形式です。平日の夜のテーブルには、ご飯、キムチ、チゲや焼き魚の残りが置かれることがよくあります。
キムジャンってどういう意味ですか？
キムジャンとは、通常晩秋に行われる季節限定の冬キムチの製造と分配であり、現在ユネスコの無形文化遺産として認識されています。
金属製の箸は必要ですか？
スプーンと組み合わせるのが家庭の定番です。初めての人が木材を求めても評価されませんが、金属は観光客向けのスタントではありません。
どうして唐辛子がキムチに入ったのでしょうか？
トウガラシは、16 世紀後半の戦争と貿易の後に韓国に伝わりました。古い白キムチのスタイルが消えることはありませんでした。
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