約3分
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Humanities Writ Large · CC BY 2.0
大腸。小腸の乳白色のコプの代わりに、厚い脂のシートを内側へ折り込むので、焼いているあいだずっと油が出つづける。このアトラスで100 gあたりもっとも脂が多い部位——数切れで一人前。
おすすめの調理法
弱〜中火、ひたすらじっくり脂を出し切る
脂が落ちる前に食べると重い。表面がこんがり縮むまで、火を入れつづける。
選び方
脂が均等に折り込まれているもの。片側にかたまりがあると、そこだけ焦げて残りは白い。
格付けと呼び名
分厚い脂肪壁がポイントです。よく洗浄されたものを求めてください。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
300kcalカロリー
10gたんぱく質
28g脂質
11g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。