尾に近い腹側。すじが幾重にも入るため、切るのではなく削ぎ取って使う。刻んだねぎと合わせるねぎとろは、まさにこの部位から生まれた食べ方。
特性
脂55
旨み75
希少度40
価格40
相性のよい部位
ねぎとろ90
煮付け60
おすすめの調理法
すきみねぎとろ
スプーンですじから身をこそげ取り、刻んだ小ねぎと和える。軍艦の種としてこれに右に出るものはない。
選び方
すじとすじのあいだの身が、くすまずに明るくつやのあるものを選ぶ。
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すべての部位
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。