約3分
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JoeSmack · Public domain
コラーゲンたっぷりの下脚。湿った熱で何時間もかけると、オッソ風煮込みのねっとりスプーンミートになる。レストランが再発見するまではキロ単価が安く、いまも一頭で最もコスパのよい部位のひとつ。
相性のよい部位
煮込み96
シチュー88
低温長時間ロースト70
おすすめの調理法
2–3時間弱火骨から落ちるまで
液体はシャンクの半分の高さまで。一度返して両面が釉がかるように。
選び方
骨の持ち手がきれいなフレンチドシャンクのほうが見た目もよく、焼き色も均一。
格付けと呼び名
サイズを揃えて買う——同じ重さのシャンク二本なら一鍋で均一に火が入る。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
185kcalカロリー
19.5gたんぱく質
11g脂質
4.5g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。