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六タップで部位が決まる

好みにいくつか答えると、図鑑が合う部位をスコア順に並べます——チャートと同じ物差しで、ブラックボックスなし。

→安全と鮮度 →方法論 →FAQ →温度と鮮度:火を入れる前にすでに決まっている味 →精肉コーナーでの選び方:目と鼻、そして一つの質問 →挽肉とステーキはなぜ違う安全基準を持つのか →風味を損なう迷信たち:肉を洗う、室温で長く待つ、押しつける、「肉汁を閉じ込める」→おもてなしと大人数料理:人数分の見積もり、下準備、大きな肉の休ませ方 →塩を振るタイミングの科学: 下味は化学であって、直前の勘ではない →作り置きの二度目の人生: 冷まし方、温め直し、生まれ変わり方 →休ませとキャリーオーバー: 火を止めたあとも進む熱 →フライパンのシニアとフォン: 焼き色、接触熱、鍋に隠れたソース →シーン別 →目的別 →よく検索される質問

すべての部位

牛肉の大分割

→肩肉 →リブロース →サーロイン →ランプ →モモ →ブリスケ →中落ちカルビ →フランク →スネ →ツラミ →テール

豚肉の大分割

→豚トロ →肩ロース →ウデ →ロース →ヒレ →バラ →モモ →豚足・スネ

ラムの大分割

→ネック →ショルダー →ラムラック →ロイン →レッグ →シャンク →ブレスト

鶏肉の部位

→ムネ →手羽 →モモ →ドラム →ササミ →ソリレス

牛肉ホルモン図

→タン →ハツ →レバー →ミノ →センマイ →ギアラ →コプチャン →シマチョウ

本マグロの部位

→カマ →赤身 →大トロ →中トロ →尾の身

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