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部位スペクトルを開く
David Monniaux · CC BY-SA 3.0
休むことのない筋肉。きめが細かく締まっていて、ほかの内臓につきものの臭みがほとんどない。脂が少なく噛みごたえは率直で、典型的なホルモンというより密度の高いステーキに近い——だからこそ、内臓に尻込みする人の入り口になりやすい。
おすすめの調理法
強火で短時間ミディアムまで
火を通しすぎるとチョークのように粉っぽくなる。外側に色がつき、中心がかすかにピンクを残すところが最良。
選び方
血のかたまりと白い腱を取り除いたもの、表面がぬめっていないものを選ぶ。
格付けと呼び名
特製オルガン - 新鮮さとトリムはどんな基準にも勝ります。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
110kcalカロリー
17gたんぱく質
3.9g脂質
1.4g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。