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部位スペクトルを開く
Rainer Zenz · CC BY-SA 3.0
脂と赤身が交互の層をなし、立ちはだかる筋の膜がない。一頭のなかで最も素直においしい構造。塩をして燻せばベーコン、厚く切って焼けばサムギョプサル、まるごと炊けば角煮や東坡肉。三つの食文化が、同じ一枚から出発している。
おすすめの調理法
ゆっくり、それから強火外は香ばしく
まず茹でるか蒸すかして脂をゆるめ、最後に強い火で焼きつける。後半だけで済ませると、脂が噛み切れないまま残る。
選び方
層を数える。脂と赤身が三層以上きれいに分かれた一枚が、韓国語のサムギョプサル（三枚肉）という名のとおりのもの。
格付けと呼び名
三枚の層がきれいなものを数える。等級印より断面と匂いが決め手。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
331kcalカロリー
17.2gたんぱく質
28.4g脂質
10.5g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。