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Humanities Writ Large · CC BY 2.0
小腸。なかに詰まった乳白色の脂を韓国語で「コプ」と呼び、部位名もそこから来た。網の上でその脂が溶けることこそが本題——きれいにこそぎ落とした腸は、名前だけの空っぽ。隣の大腸より細く、油っぽさも控えめ。
おすすめの調理法
中火でじっくり中まで火を通す
強火で一気に焼くと、脂が流れる前に外側が焦げる。最初は優しく、二度目で焼き目——この二段がほぼ外さない。
選び方
脂がふくらんで詰まったもの。薄く透けているのは、すでにコプが抜けている印。
格付けと呼び名
ラベルよりも、清潔な匂いとしっかりとしたコイルが重要です。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
210kcalカロリー
12gたんぱく質
18g脂質
6.5g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。