并排对比
鸡翅鸡柳
嫩度
62
88
油脂
70
10
鲜味
86
45
价格
46
50
鸡翅
翅中 · 翅根 · 日式手羽先
三节骨头，皮和胶原的比例远高于真正的肉。这恰恰是重点：皮能烤脆，胶原会变黏，骨头让酱汁有地方挂住。它是全鸡最便宜的部位，却单枪匹马撑起了烤鸡翅、奥尔良烤翅、可乐鸡翅这样一整个品类。
74°C+越过熟点更好
上火之前把表皮彻底擦干。脆和皮革之间的差别，就是表面那一点水。
鸡柳
鸡里脊 · 小胸 · 日式ささみ
贴在鸡胸内侧的一小条，靠一根白色的硬筋连着。它是全鸡最嫩的肌肉，也熟得最快，所以天生适合串烤和炸鸡柳；在日本还会只把表面炙一下，当作刺身来吃。一只鸡只有两条，分量小得可怜。
74°C几分钟就够
下锅前先把那根白筋抽掉：一手捏住筋头，用刀背把肉往回刮。这根筋怎么煮都不会软。
该买哪一块
- 更适合鸡翅 : 鸡柳
- 炸鸡翅鸡翅95 : —
- 烧烤鸡翅88 : —
- 焗烤鸡翅76 : —
- 烤鸡串鸡柳— : 90
- 炸鸡柳鸡柳— : 84
- 水煮鸡柳— : 70
其他对比
全部部位
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。