Lado a lado
Língua
Língua bovina · lengua · タン
Um músculo que o animal trabalha todos os dias da vida, então a fibra é densa e a gordura fica entrelaçada em vez de empilhada por cima. Tire a pele e a carne debaixo é surpreendentemente fina; a raiz leva mais gordura que a ponta, então a mesma língua tem gosto diferente de ponta a ponta. Fatiada fina e grelhada, fica elástica; cozida inteira, amolece.
Procure um corte transversal rosado, de fibra apertada. Tom acinzentado significa que ela já ficou parada demais.
Intestino delgado
Gopchang · tripas · コプチャン
Intestino delgado. A gordura leitosa empacotada por dentro se chama gop em coreano, e o corte toma o nome dela. Essa gordura derretendo na brasa é o ponto inteiro — intestino raspado limpo é um nome vazio. Mais estreito e menos oleoso que o intestino grosso ao lado.
Peças roliças, recheadas de gordura. Finas e translúcidas significam que o gop já foi embora.
Qual dos dois levar
- Melhor paraLíngua : Intestino delgado
- Na brasaPraticamente iguais92 : 95
- Cozida e fatiadaLíngua80 : —
- BraseadaLíngua60 : —
- Hot potIntestino delgado— : 86
- SalteadoIntestino delgado— : 80
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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.