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Tool·Lifes /Atlas da Carne
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MIÚDO · Corte especial · Comparar

Intestino delgado vs Intestino grosso

Dois cortes que sempre disputam a mesma decisão no balcão do açougue — aqui está o que de fato separa um do outro.

Lado a lado

Intestino delgadoIntestino grosso
Maciez 58 50
Gordura 74 90
Umami 88 86
Preço 58 62
Intestino delgado
Humanities Writ Large · CC BY 2.0

Intestino delgado

Gopchang · tripas · コプチャン

Intestino delgado. A gordura leitosa empacotada por dentro se chama gop em coreano, e o corte toma o nome dela. Essa gordura derretendo na brasa é o ponto inteiro — intestino raspado limpo é um nome vazio. Mais estreito e menos oleoso que o intestino grosso ao lado.

Fogo médio, com paciênciaCozinhe até o fim

Peças roliças, recheadas de gordura. Finas e translúcidas significam que o gop já foi embora.

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Intestino grosso
Humanities Writ Large · CC BY 2.0

Intestino grosso

Daechang · chitterlings · シマチョウ

Intestino grosso. Em vez do gop leitoso do delgado, ele carrega uma lâmina grossa de gordura que o açougueiro dobra para dentro, então o óleo continua derretendo o tempo todo em que cozinha. Os 100 g mais gordurosos deste atlas — poucas peças já são uma porção.

Baixo–médio, bem pacienteDerreta a gordura

Gordura dobrada para dentro de forma uniforme. Um nódulo de um lado queima enquanto o resto fica pálido.

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Qual dos dois levar

  • Melhor paraIntestino delgado : Intestino grosso
  • Na brasaPraticamente iguais95 : 92
  • Hot potIntestino delgado86 : 74
  • SalteadoIntestino delgado80 : 68

Outras comparações

→Língua vs Coração→Língua vs Coalheira→Língua vs Fígado→Coração vs Fígado→Coração vs Coalheira→Fígado vs Folhado→Dobradinha vs Folhado→Dobradinha vs Coalheira

Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém→Bife Ancho→Contrafilé→Alcatra→Coxão Mole→Peito→Costela→Fraldinha→Músculo→Bochecha→Rabo

Cortes do porco

→Papada→Copa→Paleta→Lombo→Filé mignon suíno→Panceta→Pernil→Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço→Ombro→Carré→Lombo→Perna→Canela→Peito

Peças do frango

→Peito→Asa→Sobrecoxa→Coxa→Sassami→Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua→Coração→Fígado→Dobradinha→Folhado→Coalheira→Intestino delgado→Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Barriga do rabo

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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.