Lado a lado
Dobradinha
Primeiro estômago · tripa de favo · ミノ
O primeiro dos quatro estômagos da vaca, forrado de papilas como toalha. A seção mais grossa, vendida à parte como tripa de favo ou yanggitmeori, é rara o bastante para cobrar outro preço. Quase nenhuma gordura — o ponto inteiro é o estalo na mastigação.
Papilas altas e grossas marcam a peça premium. Folhas finas e moles são rumen comum.
Intestino delgado
Gopchang · tripas · コプチャン
Intestino delgado. A gordura leitosa empacotada por dentro se chama gop em coreano, e o corte toma o nome dela. Essa gordura derretendo na brasa é o ponto inteiro — intestino raspado limpo é um nome vazio. Mais estreito e menos oleoso que o intestino grosso ao lado.
Peças roliças, recheadas de gordura. Finas e translúcidas significam que o gop já foi embora.
Qual dos dois levar
- Melhor paraDobradinha : Intestino delgado
- Na brasaPraticamente iguais88 : 95
- Caldos e sopasDobradinha76 : —
- SalteadoIntestino delgado60 : 80
- Hot potIntestino delgado— : 86
Outras comparações
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.