并排对比
牛小肠牛大肠
嫩度
58
50
油脂
74
90
鲜味
88
86
价格
58
62
牛小肠
Gopchang · 肥肠（细） · コプチャン
小肠。里面塞满的乳白脂肪，韩语叫 gop，部位名由此而来。烤架上那层脂融化才是全部意义——刮得干干净净的肠，只剩一个空名。比旁边的大肠更细、也没那么油。
中火耐心烤完全熟透
鼓鼓囊囊塞满脂肪的。又薄又透，说明 gop 已经没了。
牛大肠
Daechang · 肥肠 · シマチョウ
大肠。没有小肠那种乳白 gop，而是一整张厚脂被屠夫折进内侧，所以烤的全程都在出油。本图谱每 100 g 最肥的部位——几段就是一份。
中小火、极有耐心把油脂炼出来
脂肪折得均匀。一侧坨成一团，会这边焦那边还白。
该买哪一块
- 更适合牛小肠 : 牛大肠
- 烧烤差不多95 : 92
- 火锅牛小肠86 : 74
- 炒牛小肠80 : 68
其他对比
全部部位
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。