并排对比
牛肚牛小肠
嫩度
36
58
油脂
22
74
鲜味
70
88
价格
30
58
牛肚
第一胃 · 蜂巢肚 · ミノ
牛四个胃中的第一个，内壁覆着毛巾般的绒毛。最厚的一段会单独当蜂巢肚（yanggitmeori）卖，稀少到价格也另算。几乎没有脂肪——全靠那一口脆弹。
大火短时只烤表面
绒毛厚、立得起来的是上品。又薄又软的片，只是普通牛肚。
牛小肠
Gopchang · 肥肠（细） · コプチャン
小肠。里面塞满的乳白脂肪，韩语叫 gop，部位名由此而来。烤架上那层脂融化才是全部意义——刮得干干净净的肠，只剩一个空名。比旁边的大肠更细、也没那么油。
中火耐心烤完全熟透
鼓鼓囊囊塞满脂肪的。又薄又透，说明 gop 已经没了。
该买哪一块
- 更适合牛肚 : 牛小肠
- 烧烤差不多88 : 95
- 炖汤牛肚76 : —
- 炒牛小肠60 : 80
- 火锅牛小肠— : 86
其他对比
全部部位
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。