Lado a lado
Língua
Língua bovina · lengua · タン
Um músculo que o animal trabalha todos os dias da vida, então a fibra é densa e a gordura fica entrelaçada em vez de empilhada por cima. Tire a pele e a carne debaixo é surpreendentemente fina; a raiz leva mais gordura que a ponta, então a mesma língua tem gosto diferente de ponta a ponta. Fatiada fina e grelhada, fica elástica; cozida inteira, amolece.
Procure um corte transversal rosado, de fibra apertada. Tom acinzentado significa que ela já ficou parada demais.
Intestino grosso
Daechang · chitterlings · シマチョウ
Intestino grosso. Em vez do gop leitoso do delgado, ele carrega uma lâmina grossa de gordura que o açougueiro dobra para dentro, então o óleo continua derretendo o tempo todo em que cozinha. Os 100 g mais gordurosos deste atlas — poucas peças já são uma porção.
Gordura dobrada para dentro de forma uniforme. Um nódulo de um lado queima enquanto o resto fica pálido.
Qual dos dois levar
- Melhor paraLíngua : Intestino grosso
- Na brasaPraticamente iguais92 : 92
- Cozida e fatiadaLíngua80 : —
- BraseadaLíngua60 : —
- Hot potIntestino grosso— : 74
- SalteadoIntestino grosso— : 68
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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.