Lado a lado
Fígado
Fígado bovino · hígado · レバー
Uma das fontes mais densas de ferro e vitamina A na alimentação — e um dos sabores mais fortes. O frescor decide tudo: as melhores peças pedem só sal e óleo de gergelim cruas. Como a vitamina A se acumula depressa, este é um corte para comer de vez em quando, não com frequência.
Cor cereja viva, com leve brilho e elasticidade. Evite peças escuras, opacas ou encharcadas.
Folhado
Terceiro estômago · tripa-livro · センマイ
Centenas de folhas finas empilhadas como um livro — o terceiro estômago. Essa geometria se desfia numa mastigação única e, com quase nenhuma gordura, é o corte de menor caloria deste atlas. Quase sempre se come cru, com molho de óleo de gergelim.
Membrana preta removida, folhas nítidas e limpas. Esfregue várias vezes com sal grosso para tirar o cheiro.
Qual dos dois levar
- Melhor paraFígado : Folhado
- Na brasaFígado78 : —
- SalteadoPraticamente iguais74 : 68
- Pratos de carne cruaFolhado60 : 85
- FritoFolhado— : 62
Outras comparações
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Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.