Lado a lado
Coração
Coração bovino · corazón · ハツ
Um músculo que nunca descansa, de fibra fina e firme, quase sem aqueles gostos fortes que afastam as pessoas de outros órgãos. Baixo em gordura e franco na mastigação, come mais perto de um bife denso do que de miúdo clássico — por isso costuma ser o corte de entrada para quem ainda hesita.
Escolha peças limpas de coágulos e tendão branco, com superfície que não esteja pegajosa.
Fígado
Fígado bovino · hígado · レバー
Uma das fontes mais densas de ferro e vitamina A na alimentação — e um dos sabores mais fortes. O frescor decide tudo: as melhores peças pedem só sal e óleo de gergelim cruas. Como a vitamina A se acumula depressa, este é um corte para comer de vez em quando, não com frequência.
Cor cereja viva, com leve brilho e elasticidade. Evite peças escuras, opacas ou encharcadas.
Qual dos dois levar
- Melhor paraCoração : Fígado
- Na brasaCoração90 : 78
- EspetinhosCoração82 : —
- SalteadoFígado66 : 74
- Pratos de carne cruaFígado— : 60
Outras comparações
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.