イースターのローストからイドのショルダー、二人分のラックから何時間も要するシャンクまで——ラムの部位は場面のサイズに切られている。脂のキャップと骨が保つ香りは、赤身寄りの牛肉ではなかなか出せない。
ラムの大分割
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
FIG. 4 — OVIS ARIES ／ 大分割図tool-lifes.com/meat
部位チャート、各ページ、比較、選び方・火入れのツールをここにまとめました。
イースターのローストからイドのショルダー、二人分のラックから何時間も要するシャンクまで——ラムの部位は場面のサイズに切られている。脂のキャップと骨が保つ香りは、赤身寄りの牛肉ではなかなか出せない。