Skip to content
ラム · 部位 · 比較

ネック vs ブレスト

売り場でどちらにするか迷いやすい二つの部位を並べ、実際に何が違うのかを確かめます。

並べて比べる

ネックブレスト
やわらかさ 42 50
霜降り 55 75
旨み 78 82
価格 28 32
ネック
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

ネック

スクラッグ · collier · ネック肉

よく動く部位で結合組織が通るので、時間をかけない限り安い。長い煮込みでコラーゲンがグレービーになり、急な強火だと筋っぽい。多くの精肉店ではネックを巻いて結び、鍋ロースト用に出す。

90°C+ほぐれるまで

均一なスライスなら骨なしネックフィレを。出汁なら骨付きのほうがよい。

見る →

ブレスト
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

ブレスト

ベリー · poitrine · バラ寄り

羊の腹。層になった脂と赤身は詰め物・巻き・ゆっくりカリッと仕上げるのに向く。市場によっては過小評価、別の場所では中心。脂がきれいに溶ければ、豚バラに匹敵する濃厚さをより安く得られる。

弱火のあと強火表面をカリッと

余分なゆるい脂だけトリムし、自然の筋は残す——それが味。

見る →

どちらを買うか

  • 向いているのはネック : ブレスト
  • 煮込みネック92 : 84
  • シチューネック88 : —
  • ローストネック55 : —
  • 低温長時間ローストブレスト— : 90
  • グリルブレスト— : 60

ほかの組み合わせ

すべての部位

← 図に戻る

温度は塊肉(ホールマッスル)の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C/160°Fを通してください。