并排对比
牛心牛肝
嫩度
44
40
油脂
34
26
鲜味
78
72
价格
40
34
牛心
Heart · corazón · ハツ
从不休息的肌肉，纹理细、质地紧，几乎没有让人却步的腥气。脂肪少、口感直白，吃起来更像一块紧实的牛排，而不是典型内脏——所以常是犹豫者的入门部位。
大火短时至五分熟
挑已去血块和白筋、表面不发黏的。
牛肝
Liver · hígado · レバー
食物中铁和维生素 A 最浓的来源之一——风味也最冲。新鲜度决定一切：最好的只需盐和香油生吃。维生素 A 累积很快，这是偶尔吃、不宜常吃的部位。
70°C完全熟透
樱桃红、微有光泽、有弹性。发暗、发闷或泡水的不要。
该买哪一块
- 更适合牛心 : 牛肝
- 烧烤牛心90 : 78
- 烤串牛心82 : —
- 炒牛肝66 : 74
- 生食牛肝— : 60
其他对比
全部部位
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。