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羊肉 · 部位 · 对比

羊排 vs 羊胸

站在肉档前，这两块常被拿来掂量——这一页说清楚它们到底差在哪儿。

并排对比

羊排羊胸

嫩度 78 50

雪花纹 70 75

鲜味 72 82

价格 72 32

User:Stephane8888 (Stephane8888 Wiktionnaire) · CC BY-SA 2.5

羊排

最佳肋段 · carré · 法式羊排

肋部法式修骨成弧形羊排——亮相部位。短纤维加脂盖，耐高温，所以品鉴菜单和节日餐桌都会伸手。一头羊只有两小条，所以贵。

54–57°C中心三分熟

修干净的骨头应整齐；厚而奶油色的脂盖是优点，不是浪费。

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羊胸

羊腩 · poitrine · 腹肋

羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。

先弱后强表面炸脆

只修掉松散多余脂，保留自然脂纹——那是味道。

该买哪一块

更适合羊排 : 羊胸
烘烤羊排95 : —
煎烤羊排88 : 60
煎封羊排80 : —
低温慢烤羊胸— : 90
炖煮羊胸— : 84

其他对比

→羊颈 vs 羊肩 →羊颈 vs 羊小腿 →羊颈 vs 羊胸 →羊肩 vs 羊排 →羊肩 vs 羊腿 →羊排 vs 羊里脊 →羊里脊 vs 羊腿 →羊里脊 vs 羊胸

全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

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以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。