No porco, o lugar onde a gordura se instala decide tudo — é por isso que a mesma barriga virou bacon de um lado do mundo e samgyeopsal do outro, e por que o mesmo lombo sai à milanesa em uma cozinha e vira tonkatsu em outra.
Cortes do porco
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
FIG. 2 — SUS DOMESTICUS / DIVISÃO DOS CORTEStool-lifes.com/meat