Lado a lado
Asa
Coxinha da asa · tulipa · asinha
Três articulações com muita pele e colágeno para pouquíssima carne. E é justamente esse o ponto: a pele fica crocante, o colágeno vira algo pegajoso e os ossos dão ao molho onde se agarrar. É a parte mais barata do frango e a única sobre a qual se ergueram categorias inteiras de restaurante.
Seque bem a pele antes de ela encontrar o calor. A umidade da superfície é a diferença entre crocante e emborrachado.
Coxa
Perna do frango · coxa com osso · drumstick
A perna de baixo, atravessada pelos tendões sobre os quais a ave fica de pé. Esses tendões nunca amolecem por completo em calor rápido, então a coxa recompensa ou um braseado longo, ou um fogo alto o bastante para derreter tudo em volta deles — e o osso conduz calor para dentro, o que faz a peça cozinhar mais rápido do que o tamanho sugere.
Escolha coxas carnudas, com a pele cobrindo a perna inteira — a carne exposta resseca e endurece primeiro.
Qual dos dois levar
- Melhor paraAsa : Coxa
- FritaPraticamente iguais95 : 90
- Na brasaAsa88 : —
- AssadaPraticamente iguais76 : 80
- BraseadaCoxa— : 86
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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.