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定番料理

スコッチブロス

この料理に紐づく部位です。

シャンク

ラムの大分割 · ナックル · jarret · すね

コラーゲンたっぷりの下脚。湿った熱で何時間もかけると、オッソ風煮込みのねっとりスプーンミートになる。レストランが再発見するまではキロ単価が安く、いまも一頭で最もコスパのよい部位のひとつ。

ほかの料理

→プルコギ →角煮 →甘辛手羽 →肩の日曜日ロースト →肩ロース生姜焼き →骨付き唐揚げ →骨付きレッグロースト →豚足煮込み →豚バラの塩焼き →豚ヒレのソテー →東坡肉 →生ハム用もも

すべての部位

牛肉の大分割

→肩肉 →リブロース →サーロイン →ランプ →モモ →ブリスケ →中落ちカルビ →フランク →スネ →ツラミ →テール

豚肉の大分割

→豚トロ →肩ロース →ウデ →ロース →ヒレ →バラ →モモ →豚足・スネ

ラムの大分割

→ネック →ショルダー →ラムラック →ロイン →レッグ →シャンク →ブレスト

鶏肉の部位

→ムネ →手羽 →モモ →ドラム →ササミ →ソリレス

牛肉ホルモン図

→タン →ハツ →レバー →ミノ →センマイ →ギアラ →コプチャン →シマチョウ

本マグロの部位

→カマ →赤身 →大トロ →中トロ →尾の身

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