瞬発力のための白い筋肉と、一日じゅう立ちつづけるための赤い筋肉。この一本の線引きだけで、モモにちょうどよい温度でムネが乾いてしまう理由も、一羽を一つの肉として焼いてはいけない理由も説明がつきます。
鶏肉の部位
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
FIG. 3 — GALLUS DOMESTICUS ／ 部位分割図tool-lifes.com/meat
部位チャート、各ページ、比較、選び方・火入れのツールをここにまとめました。
瞬発力のための白い筋肉と、一日じゅう立ちつづけるための赤い筋肉。この一本の線引きだけで、モモにちょうどよい温度でムネが乾いてしまう理由も、一羽を一つの肉として焼いてはいけない理由も説明がつきます。