El verdadero estómago ácido — y nada que ver con el makchang de cerdo, que es el final del intestino grueso. Una pared gruesa con grasa en capas por dentro: a la brasa, el exterior se mantiene masticable mientras la grasa estalla desde dentro. Un animal entero apenas da medio kilo.
Perfil
Terneza46
Grasa58
Umami80
Precio44
Marida con
A la brasa94
Hot pot70
Salteado62
Cocción recomendada
Fuego medio, con pacienciaCocinado del todo
Un exterior chamuscado con centro crudo se queda duro. Mantén el fuego moderado hasta que la grasa se haya derretido.
Cómo elegirlo
Pared gruesa, grasa blanca pegada por dentro. Si recortas con demasiada agresividad, el sabor se va con la grasa.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Fat cover varies; choose even thickness for the grill.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
185kcalCalorías
13gProteína
14.5gGrasa
5.5gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.