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CORDERO · Corte

Lomo

Loin chop · selle · 등심

Lomo
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

La zona de T-bone de la oveja: un ojo tierno con un filete más pequeño debajo. Las chuletas se hacen a la parrilla en minutos; una silla (lomos emparejados) se asa como pieza central. Más magro que el rack, así que necesita tiempos atentos.

Perfil

Terneza82
Veteado48
Umami68
Precio64

Marida con

Parrilla92
Asado85
Sellado en sartén78

Cocción recomendada

54–57°CSaca pronto

Las chuletas se pasan en un abrir y cerrar de ojos — sella fuerte y reposa fuera del fuego.

Cómo elegirlo

Un poco de grasa en el borde debe quedarse; las chuletas de lomo totalmente recortadas se secan.

Platos emblemáticos

Clasificación y nombres

Corte premium de mostrador — el color debe ser rosa-rojo claro, no marrón en los bordes.

Sistemas de clasificación →

Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda

232kcalCalorías
19gProteína
17gGrasa
7.2gGrasa saturada

Calorías y proteína →

Siguientes pasos

Comparar con

→Lomo vs Rack→Lomo vs Pierna→Lomo vs Pecho→Lomo vs Espaldar

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Platos emblemáticos

→Chuletas de lomo con menta→Silla de cordero→Medallones de cordero

→Piezas principales de cordero

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Despiece del vacuno

→Aguja→Lomo alto→Lomo bajo→Cadera→Tapa y contra→Pecho→Costillar→Falda→Morcillo→Carrillera→Rabo

Despiece del cerdo

→Papada→Cabecera de lomo→Paleta→Lomo→Solomillo→Panceta→Pierna→Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello→Espaldar→Rack→Pierna→Jarrete→Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga→Alitas→Contramuslo→Muslo→Solomillo de pollo→Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua→Corazón→Hígado→Rumen→Omaso→Abomaso→Intestino delgado→Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventresca de cola

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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.