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Knuckle · jarret · 정강이
Ideas clave
Compara anatomia y coccion entre sistemas de nombres. Usa la guia local vigente y un termometro.
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Antes de empezar La temperatura segura depende de especie, corte, preparacion y guia local. Evita contaminacion cruzada, descongela bien y usa termometro. El origen y el desperdicio tambien importan.
Como usar esta guia Compra por metodo Explica plato, intensidad y tiempo; confirma recorte y peso.Corta contra la fibra Deja reposar, localiza la fibra y corta en sentido contrario con cuchillo afilado.Voces expertas Un buen sustituto coincide en uso muscular, tejido y grasa, no solo precio o color. Carnicero profesional — Seleccion de cortes Respuestas rapidas Por que un corte tiene varios nombres? Cada pais divide distinto y las tiendas usan nombres regionales y comerciales.
Sellar encierra los jugos? No. El sellado crea sabor y color; la humedad depende mas de temperatura final, tiempo y reposo.
Datos clave Punto de seguridad Control practico Temperatura Sigue la guia local vigente para especie y preparacion. Almacenamiento Manten frio, separa crudos y etiqueta fechas.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Sistemas locales
Despiece local Despiece y denominaciones de Espana/LatAm en el mostrador.
Etiquetado Origen, categoria y fecha en lenguaje de carniceria local.
Referencias Hanwoo/Wagyu/IMPS son contraste — anatomia primero. Ejemplos locales Pide peso limpio y metodo de coccion en el mostrador. Fiestas: costillares, asado, cocidos. Casqueria: nombres locales como alias. FAQ local Por que el corte de la receta no coincide con la etiqueta? Los paises despiezan distinto y hay nombres comerciales; compara anatomia y coccion.
Que punto de coccion digo en el mostrador? Usa el termino local y confirma la temperatura interna recomendada.
Nota de idioma En URLs de meat mantén navegacion, etiquetas y CTA en el idioma de la pagina; nada de ingles en /meat/es/.
Sistemas locales
Mapa de despiece De primales a retail.
Sello de grado Veteado/rendimiento.
Etiqueta Puede ocultar sustituciones. Ejemplos locales Corea: grados hanwoo. Japon: grados wagyu. UE: clasificacion de canal. FAQ clave ¿Sustituir? A veces — colageno y grosor.
¿Grado = terneza? Relacionado, no identico.
¿Descongelar en nevera? Mas seguro que en encimera.
Terminos locales
Primal
Punto
Fibra
Atun como carne Referencias principales Autoridades de grado fechadas Guias de temperatura Manuales de despiece citados Sistemas locales
Mapa de despiece De primales a retail.
Sello de grado Veteado/rendimiento.
Etiqueta Puede ocultar sustituciones. Ejemplos locales Corea: grados hanwoo. Japon: grados wagyu. UE: clasificacion de canal. FAQ clave ¿Sustituir? A veces — colageno y grosor.
¿Grado = terneza? Relacionado, no identico.
¿Descongelar en nevera? Mas seguro que en encimera.
Terminos locales
Primal
Punto
Fibra
Atun como carne Referencias principales Autoridades de grado fechadas Guias de temperatura Manuales de despiece citados Key takeaways El mismo corte ingles puede ser otro musculo. El punto cambia por especie y seguridad. El grado es senal, no receta. Descongelar y guardar importa. Para quien Knuckle · jarret · 정강이
Lente local Nombres, grados, recorte y unidades cambian entre sistemas de carniceria. Compara anatomia y coccion, no solo el nombre traducido.
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Cuello Espaldar Rack Lomo Términos clave
BMS Escala japonesa — no 1:1 con USDA.
Lente local Cómo se vende y nombra el corte aquí.
Punto Bandas culinarias con temperaturas de seguridad.
Primario Gran división mayorista. Cómo usar este atlas Elige camino — Parrilla, braseado o sashimi.Abre el atlas — Vacuno y atún sobre herramientas.Revise seguridad — Temperaturas de agencia primero.Sustituya o compare — Espectro y matriz primero.Herramientas Abrir espectro
Punto por animal
Sustitutos
Buscar corte por cocción
¿Qué debo comprar?
Preguntas de carne que la gente busca
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JoeSmack · Public domain Pierna baja cargada de colágeno. Horas de calor húmedo la convierten en la carne pegajosa y a cucharada de los braseados estilo osso. Barato por kilo hasta que los restaurantes lo redescubrieron; sigue siendo uno de los cortes con mejor relación calidad-precio del animal.
Piezas principales de cordero
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
CUELLO Cuello
ESPALDAR Espaldar
RACK Rack
LOMO Lomo
PIERNA Pierna
Jarrete
PECHO Pecho
Perfil Terneza 30
Veteado 40
Umami 76
Precio 24
Marida con Braseado 96
Guisos 88
Asado lento 70
Cocción recomendada
2–3 h a fuego lentoSe desprende del hueso
El líquido debe llegar a mitad de los jarretes. Dale la vuelta una vez para glasear ambos lados.
Cómo elegirlo Los jarretes franceses con mango de hueso limpio se ven mejor y se doran más parejo.
Clasificación y nombres
Compra por tamaño igualado — dos jarretes del mismo peso se cocinan parejo en una olla.
Sistemas de clasificación →
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
185kcal Calorías
19.5g Proteína
11g Grasa
4.5g Grasa saturada
Calorías y proteína →
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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.
