En las cartas los nombres se mezclan, pero el gopchang es el intestino delgado, el daechang el grueso y el makchang el cuarto estómago. La grasa, la masticación y el tiempo de cocción no tienen nada que ver: ver dónde está cada uno en el animal deshace la confusión de un golpe.
Mapa de despojos de vacuno
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
FIG. 5 — BOS TAURUS / DISPOSICIÓN DE DESPOJOS COMESTIBLEStool-lifes.com/meat