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Cortes ordenados por perfil

Ordena el atlas por grasa, terneza, precio o calorías — los mismos medidores de las cartas.

Más marmoleado / graso

Lomo alto · Panceta · Otoro…

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Más magro

Solomillo de pollo · Pechuga · Omaso…

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Más tierno

Otoro · Solomillo · Ostras del pollo…

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Mayor señal de precio

Otoro · Lomo alto · Ostras del pollo…

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Más calorías

Otoro · Papada · Panceta…

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Más proteína

Akami · Chutoro · Solomillo de pollo…

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→¿Parrilla o braseado? →Buscar corte por cocción

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja →Lomo alto →Lomo bajo →Cadera →Tapa y contra →Pecho →Costillar →Falda →Morcillo →Carrillera →Rabo

Despiece del cerdo

→Papada →Cabecera de lomo →Paleta →Lomo →Solomillo →Panceta →Pierna →Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello →Espaldar →Rack →Lomo →Pierna →Jarrete →Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga →Alitas →Contramuslo →Muslo →Solomillo de pollo →Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua →Corazón →Hígado →Rumen →Omaso →Abomaso →Intestino delgado →Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventresca de cola

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