El BMS es el eje visual compartido. Hanwoo, Wagyu, USDA y MSA cuelgan etiquetas distintas de la misma grasa — aquí cómo leerlas sin mezclar los sistemas.
El marmoleo es grasa intramuscular visible. Casi todo grado premium de vacuno es, en el fondo, un juicio sobre cuánta hay y qué tan pareja está repartida.
Las imágenes BMS 1–9 de este atlas son la regla común. Los sistemas nacionales cuelgan sus propias etiquetas de esa regla — no son sellos intercambiables.
3 · 2 · 1 · 1+ · 1++
Vacuno nativo coreano clasificado por marmoleo, color, firmeza y madurez. 1++ es el tramo superior de mostrador y se sitúa cerca de BMS 8–9 en la carta compartida. El sabor Hanwoo depende tanto de la raza y la alimentación como del número en la etiqueta.
A3–A5 · BMS 1–12
Grado de rendimiento (A–C) más grado de calidad (1–5). A5 es alto rendimiento y máxima calidad; la puntuación BMS dentro del grado de calidad es lo que muestran las imágenes de mármol. No todo el 'Wagyu' fuera de Japón se clasifica con este sistema.
Select · Choice · Prime
Un grado de marmoleo y madurez para ganado joven de engorde. Prime es aproximadamente la banda alta del BMS; Choice cubre el medio; Select es más magro. No mide la raza — Angus en la etiqueta es marca, no el grado.
Índice MSA + marble score
Una predicción de calidad de comida que combina marmoleo, osificación, altura de la joroba y factores de procesado. El marble score resulta familiar; el índice es lo que usan los minoristas para prometer terneza en el plato.
E · U · R · O · P + grasa 1–5
Clasificación comercial de conformación y engrasamiento — no es una nota BMS.
特级 · 优级 · 良好 · 普通
Marmóreo, color y madurez; varía por programa y no convierte 1:1 a BMS.
Marcas + acabado
A menudo marcas de frigorífico; el acabado y la genética cebú importan tanto como la letra.
La escala BMS 1–9, dibujada en lugar de descrita. El A5 japonés, el 1++ coreano, el USDA Prime y el MSA australiano caben en un mismo eje, así que por fin se pueden comparar a ojo los grados de países distintos.