El músculo que va entre las costillas, construido en finas capas alternas de grasa y magro. En la parrilla desprende más aroma que ninguna otra pieza, porque la grasa gotea sobre las brasas y vuelve convertida en humo.
Perfil
Terneza58
Veteado80
Umami88
Precio64
Marida con
A la brasa95
Estofado50
Cocción recomendada
Fuego fuerteCrujiente fuera, tierno dentro
Es lo bastante grasa como para pedir fuego vivo y poco tiempo. Que la llama sazone es justo la gracia de este corte.
Cómo elegirlo
Busca un corte transversal donde grasa y magro se apilen en capas claras, no una sola veta gruesa de grasa.
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Todos los cortes
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.