La parte baja de la pata, atravesada por los tendones sobre los que el animal se sostiene de pie. Esos tendones no llegan a ablandarse con un calor rápido, así que el muslo premia o un guiso largo o un fuego lo bastante fuerte como para fundir todo lo que los rodea. Además el hueso conduce el calor hacia dentro, y por eso se hace antes de lo que su tamaño hace pensar.
Perfil
Marida con
Cocción recomendada
Júzgalo por la articulación: cuando la carne se ha retirado del extremo del hueso, los tendones ya se han rendido.
Cómo elegirlo
Elige muslos carnosos y con la piel cubriendo toda la pieza: la carne al aire es la primera en secarse y endurecerse.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Compre pesos parejos para que la bandeja termine junta; la piel debe estar tensa, no babosa.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Piezas del pollo
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.