Dos bocados del tamaño de una moneda alojados en sendos huecos del espinazo, uno a cada lado de la columna. Son la carne más tierna y sabrosa de todo el ave y solo hay dos por pollo, de ahí que el nombre francés venga a decir "el tonto lo deja ahí".
Perfil
Terneza90
Grasa55
Umami94
Precio88
Marida con
Al horno92
Brochetas80
Cocción recomendada
74°CCon el pollo entero
Se hacen solas mientras el pollo se asa; toda la técnica consiste en acordarse de ir a buscarlas después.
Cómo elegirlo
Dale la vuelta al pollo asado antes de trincharlo y sácalas con una cuchara: desde arriba no se ven.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Poco rendimiento por ave: frescura y buen despiece valen más que cualquier sello.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
165kcalCalorías
19gProteína
9.5gGrasa
2.6gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Piezas del pollo
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.