Ningún corte coincide.
Recorre por animal y salta a la ficha.
Despiece del vacuno
Despiece del cerdo
| Todos los cortes | También llamado |
|---|---|
| Papada | Carrillera de cerdo · guanciale · barbada |
| Cabecera de lomo | Aguja · cabezada de lomo · Boston butt |
| Paleta | Brazuelo · lacón · espaldilla |
| Lomo | Cinta de lomo · chuleta de palo · lomo de centro |
| Solomillo | Filet mignon de cerdo · psoas · lomito |
| Panceta | Tocino entreverado · beicon · samgyeopsal |
| Pierna | Jamón fresco · pernil · maza y babilla |
| Codillo y manitas | Jarrete de cerdo · pies de cerdo · eisbein |
Piezas principales de cordero
Piezas del pollo
| Todos los cortes | También llamado |
|---|---|
| Pechuga | Carne blanca · suprema · blanco de pollo |
| Alitas | Alón · muslito de ala · tebasaki |
| Contramuslo | Carne oscura · muslo superior · momo |
| Muslo | Jamoncito · zanca · pierna de pollo |
| Solomillo de pollo | Filetito interior · sasami · goujon |
| Ostras del pollo | Sot-l'y-laisse · bocado del tonto |
Mapa de despojos de vacuno
| Todos los cortes | También llamado |
|---|---|
| Lengua | Lengua de vacuno · lengua · タン |
| Corazón | Corazón de vacuno · corazón · ハツ |
| Hígado | Hígado de vacuno · hígado · レバー |
| Rumen | Primer estómago · callos de panal · ミノ |
| Omaso | Tercer estómago · callos de libro · センマイ |
| Abomaso | Cuarto estómago · callos de cuajo · ギアラ |
| Intestino delgado | Gopchang · tripas · コプチャン |
| Intestino grueso | Daechang · tripas · シマチョウ |
Cortes del atún rojo
| Todos los cortes | También llamado |
|---|---|
| Kama | Galete · morrillo |
| Akami | Lomo magro · descargado (ronqueo) |
| Otoro | Ventresca · toro premium |
| Chutoro | Ventresca media |
| Ventresca de cola | Cola blanca · corte de negitoro |