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CORDERO · Corte

Pierna

Gigot · haunch · 다리

Pierna
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

La pieza de asado más grande: más magra que el espaldar, con loncha más limpia al punto medio. Con hueso por sabor, abierta en mariposa para la parrilla. Es la pieza central de Pascua y Eid en gran parte del mundo.

Perfil

Terneza55
Veteado35
Umami70
Precio50

Marida con

Asado94
Barbacoa82
Parrilla70

Cocción recomendada

58–62°CRepos 15 min

Una sonda en la parte más gruesa gana al reloj. Cubre con papel de aluminio al reposar.

Cómo elegirlo

Sin hueso de la cadera, trinchar es trivial; pide al carnicero que la deshuese en túnel.

Platos emblemáticos

Clasificación y nombres

El peso cuenta la edad: piernas más pequeñas son más jóvenes y suaves.

Sistemas de clasificación →

Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda

183kcalCalorías
20.5gProteína
10.5gGrasa
4.2gGrasa saturada

Calorías y proteína →

Siguientes pasos

Comparar con

→Pierna vs Espaldar→Pierna vs Lomo→Pierna vs Jarrete→Pierna vs Rack

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Platos emblemáticos

→Pierna asada→Pierna abierta a la parrilla→Lonchas de gyro

→Piezas principales de cordero

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja→Lomo alto→Lomo bajo→Cadera→Tapa y contra→Pecho→Costillar→Falda→Morcillo→Carrillera→Rabo

Despiece del cerdo

→Papada→Cabecera de lomo→Paleta→Lomo→Solomillo→Panceta→Pierna→Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello→Espaldar→Rack→Lomo→Jarrete→Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga→Alitas→Contramuslo→Muslo→Solomillo de pollo→Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua→Corazón→Hígado→Rumen→Omaso→Abomaso→Intestino delgado→Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventresca de cola

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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.