La carne roja magra, de poca grasa, donde el fondo sabroso del atún y su leve punto ácido se leen con más claridad. Es la base del sushi y la candidata clásica para marinar en soja.
Perfil
Grasa30
Umami88
Rareza50
Precio60
Marida con
Sushi y sashimi95
Marinado en soja80
Cocción recomendada
CrudoAl natural o marinado
Diez minutos en soja bastan para multiplicar el sabor sin llegar a cocer la superficie.
Cómo elegirlo
Color rubí limpio, sin brillos irisados en la cara del corte.
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Todos los cortes
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.