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CORDERO · Corte

Cuello

Scrag · collier · 목심

Cuello
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

Muy trabajado y atravesado de tejido conectivo, así que es barato hasta que le das tiempo. Los braseados largos convierten el colágeno en salsa; el calor apresurado lo deja fibroso. En muchas carnicerías el cuello se enrolla y se ata para asarlo en olla.

Perfil

Terneza42
Veteado55
Umami78
Precio28

Marida con

Braseado92
Guisos88
Asado55

Cocción recomendada

90°C+Hasta que ceda

Listo cuando un tenedor separa la carne al girar. La temperatura sola subestima cuánto tiempo necesita el colágeno.

Cómo elegirlo

Pide filete de cuello deshuesado si quieres lonchas uniformes; con hueso es mejor para caldo.

Platos emblemáticos

Clasificación y nombres

Suele ser carne de mesa sin grado — compra por color y olor, no por un sello.

Sistemas de clasificación →

Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda

232kcalCalorías
17.5gProteína
17.5gGrasa
7.5gGrasa saturada

Calorías y proteína →

Siguientes pasos

Comparar con

→Cuello vs Espaldar→Cuello vs Jarrete→Cuello vs Pecho

Sigue explorando

→Espaldar→Jarrete→Pecho

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Platos emblemáticos

→Estofado irlandés→Navarin de cordero→Ragú de cuello

→Piezas principales de cordero

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja→Lomo alto→Lomo bajo→Cadera→Tapa y contra→Pecho→Costillar→Falda→Morcillo→Carrillera→Rabo

Despiece del cerdo

→Papada→Cabecera de lomo→Paleta→Lomo→Solomillo→Panceta→Pierna→Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Espaldar→Rack→Lomo→Pierna→Jarrete→Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga→Alitas→Contramuslo→Muslo→Solomillo de pollo→Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua→Corazón→Hígado→Rumen→Omaso→Abomaso→Intestino delgado→Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventresca de cola

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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.