Intestino delgado. La grasa lechosa que lleva dentro se llama gop en coreano, y el corte toma el nombre de ahí. Esa grasa derritiéndose en la parrilla es todo el punto: un intestino raspado limpio es un nombre vacío. Más estrecho y menos aceitoso que el intestino grueso de al lado.
Perfil
Terneza58
Grasa74
Umami88
Precio58
Marida con
A la brasa95
Hot pot86
Salteado80
Cocción recomendada
Fuego medio, con pacienciaCocinado del todo
Si lo bombardeas a fuego fuerte, el exterior se carboniza antes de que fluya la grasa. Un primer paso suave y luego un segundo sellado casi nunca falla.
Cómo elegirlo
Piezas rollizas rellenas de grasa. Fino y translúcido significa que el gop ya se ha ido.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Clean smell and tight coils matter more than labels.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
210kcalCalorías
12gProteína
18gGrasa
6.5gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.