Cara a cara
Abomaso
Cuarto estómago · callos de cuajo · ギアラ
El verdadero estómago ácido — y nada que ver con el makchang de cerdo, que es el final del intestino grueso. Una pared gruesa con grasa en capas por dentro: a la brasa, el exterior se mantiene masticable mientras la grasa estalla desde dentro. Un animal entero apenas da medio kilo.
Pared gruesa, grasa blanca pegada por dentro. Si recortas con demasiada agresividad, el sabor se va con la grasa.
Intestino delgado
Gopchang · tripas · コプチャン
Intestino delgado. La grasa lechosa que lleva dentro se llama gop en coreano, y el corte toma el nombre de ahí. Esa grasa derritiéndose en la parrilla es todo el punto: un intestino raspado limpio es un nombre vacío. Más estrecho y menos aceitoso que el intestino grueso de al lado.
Piezas rollizas rellenas de grasa. Fino y translúcido significa que el gop ya se ha ido.
Cuál comprar
- Mejor paraAbomaso : Intestino delgado
- A la brasaPrácticamente iguales94 : 95
- Hot potIntestino delgado70 : 86
- SalteadoIntestino delgado62 : 80
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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.