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CORDERO · Corte

Pecho

Belly · poitrine · 양갈비살

Pecho
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

El vientre de la oveja: capas de grasa y magro que aman el relleno, el enrollado y el crujiente lento. Infravalorado en algunos mercados, central en otros. Cuando la grasa se derrite limpia rivaliza con la panceta de cerdo en riqueza a menor precio.

Perfil

Terneza50
Veteado75
Umami82
Precio32

Marida con

Asado lento90
Braseado84
Parrilla60

Cocción recomendada

Bajo y luego fuerteCrujir la superficie

Derrite con suavidad primero, luego termina a fuego fuerte para que la piel o el borde de grasa crepite.

Cómo elegirlo

Pide que recorten la grasa suelta de más, pero conserva las costuras naturales — ahí está el sabor.

Platos emblemáticos

Clasificación y nombres

La calidad de la grasa importa más que un sello de grado; evita grasa amarilla y pegajosa.

Sistemas de clasificación →

Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda

282kcalCalorías
15.5gProteína
24.5gGrasa
10.5gGrasa saturada

Calorías y proteína →

Siguientes pasos

Comparar con

→Pecho vs Cuello→Pecho vs Rack→Pecho vs Lomo→Pecho vs Espaldar

Sigue explorando

→Rack→Cuello→Espaldar

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→Asado lento→Braseado→Parrilla

Platos emblemáticos

→Pecho relleno→Panceta de cordero crujiente→Rillettes de cordero

→Piezas principales de cordero

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja→Lomo alto→Lomo bajo→Cadera→Tapa y contra→Pecho→Costillar→Falda→Morcillo→Carrillera→Rabo

Despiece del cerdo

→Papada→Cabecera de lomo→Paleta→Lomo→Solomillo→Panceta→Pierna→Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello→Espaldar→Rack→Lomo→Pierna→Jarrete

Piezas del pollo

→Pechuga→Alitas→Contramuslo→Muslo→Solomillo de pollo→Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua→Corazón→Hígado→Rumen→Omaso→Abomaso→Intestino delgado→Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventresca de cola

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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.