Cara a cara
Omaso
Tercer estómago · callos de libro · センマイ
Cientos de pliegues finos como hojas apilados como un libro: el tercer estómago. Esa geometría se deshace en una masticación única y, con casi nada de grasa, es el corte con menos calorías de este atlas. Casi siempre se come crudo con salsa de aceite de sésamo.
Membrana negra quitada, pliegues nítidos y limpios. Frota varias veces con sal gruesa para quitar el olor.
Abomaso
Cuarto estómago · callos de cuajo · ギアラ
El verdadero estómago ácido — y nada que ver con el makchang de cerdo, que es el final del intestino grueso. Una pared gruesa con grasa en capas por dentro: a la brasa, el exterior se mantiene masticable mientras la grasa estalla desde dentro. Un animal entero apenas da medio kilo.
Pared gruesa, grasa blanca pegada por dentro. Si recortas con demasiada agresividad, el sabor se va con la grasa.
Cuál comprar
- Mejor paraOmaso : Abomaso
- CrudoOmaso85 : —
- SalteadoPrácticamente iguales68 : 62
- FritaOmaso62 : —
- A la brasaAbomaso— : 94
- Hot potAbomaso— : 70
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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.