El primero de los cuatro estómagos de la vaca, forrado de papilas como una toalla. La sección más gruesa, vendida aparte como callos de panal o yanggitmeori, es lo bastante escasa como para mandar otro precio. Casi sin grasa: todo el sentido está en el chasquido.
Perfil
Terneza36
Grasa22
Umami70
Precio30
Marida con
A la brasa88
Caldos y sopas76
Salteado60
Cocción recomendada
Fuego fuerte, breveSolo la superficie
Empieza con el lado marcado hacia abajo. Si te pasas se vuelve goma: dale la vuelta en cuanto los bordes empiecen a curvarse.
Cómo elegirlo
Papilas altas y gruesas marcan la pieza premium. Láminas finas y flojas son rumen corriente.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Honeycomb thickness sets the price more than a grade.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
85kcalCalorías
15gProteína
2.5gGrasa
0.9gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.