El punto de encuentro entre el sabor del lomo magro y la grasa de la ventresca. Si el otoro es espectáculo, el chutoro es equilibrio: por eso suele sostener el centro de un menú en vez de cerrarlo.
Perfil
Grasa75
Umami90
Rareza80
Precio88
Marida con
Sushi y sashimi95
Tataki50
Cocción recomendada
CrudoSashimi
Empalaga menos que el otoro, así que se puede comer pieza tras pieza sin cansar el paladar.
Cómo elegirlo
Carne rosada con vetas blancas finas que se intuyen por dentro, no que se apoyan encima.
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Todos los cortes
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.