Intestino grueso. En lugar del gop lechoso del delgado lleva una lámina gruesa de grasa que el carnicero pliega hacia dentro, así que el aceite sigue derritiéndose todo el tiempo que cocina. Los 100 g más grasos de este atlas: unas pocas piezas son una ración.
Perfil
Terneza50
Grasa90
Umami86
Precio62
Marida con
A la brasa92
Hot pot74
Salteado68
Cocción recomendada
Bajo–medio, muy pacienteDerrite la grasa
Si lo comes antes de que rinda la grasa se vuelve pesado. Sigue hasta que la superficie se dore y se encoja.
Cómo elegirlo
Grasa plegada hacia dentro de forma pareja. Un bulto a un lado se chamuscará mientras el resto se queda pálido.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Thick fat wall is the point — ask for well-cleaned pieces.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
300kcalCalorías
10gProteína
28gGrasa
11gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.