Un músculo que no descansa nunca, de fibra fina y firme, casi sin las notas que alejan a la gente de otros órganos. Bajo en grasa y franco al morder, se come más cerca de un filete denso que de un despojo clásico — por eso suele ser el corte de entrada para quien duda.
Perfil
Terneza44
Grasa34
Umami78
Precio40
Marida con
A la brasa90
Brochetas82
Salteado66
Cocción recomendada
Fuego fuerte, breveHasta al punto medio
Si lo cocinas del todo se vuelve yesoso. Queda mejor cuando el exterior tiene color y el centro sigue ligeramente rosa.
Cómo elegirlo
Elige piezas limpias de coágulos y tendón blanco, con superficie que no esté babosa.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Specialty organ — freshness and trim beat any stamp.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
110kcalCalorías
17gProteína
3.9gGrasa
1.4gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.