Entre las fuentes más densas de hierro y vitamina A de la alimentación — y entre las de sabor más marcado. La frescura lo decide todo: las mejores piezas solo necesitan sal y aceite de sésamo en crudo. Como la vitamina A se acumula rápido, es un corte para comer de vez en cuando, no a menudo.
Perfil
Marida con
Cocción recomendada
Hígado crudo solo de una fuente de confianza del mismo día. Al cocinarlo, llévalo hasta que desaparezca el centro rojo; un remojo de veinte minutos en leche suaviza el filo del sabor.
Cómo elegirlo
Color cereza brillante con un brillo ligero y rebote. Evita piezas oscuras, apagadas o aguadas.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Vitamin-dense; buy bright and springy the day you cook.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.