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CORDERO · Corte

Espaldar

Square-cut · épaule · 어깨

Espaldar
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

El asado cotidiano de la oveja: suficiente grasa y colágeno para mantenerse jugoso durante horas, lo bastante grande para alimentar una mesa. Con hueso conserva la forma; deshuesado se enrolla para lonchear bien. Es el corte detrás de la mayoría de tradiciones de asado dominical de cordero.

Perfil

Terneza48
Veteado58
Umami80
Precio36

Marida con

Asado lento94
Braseado85
Barbacoa70

Cocción recomendada

85–90°CBlanda al deshilachar

Horno bajo, mucho tiempo. Cubre la primera mitad si la superficie se dora demasiado rápido.

Cómo elegirlo

Una capa gruesa de grasa baña la carne al derretirse — no la recortes a cero antes de asar.

Platos emblemáticos

Clasificación y nombres

Busca cobertura de grasa uniforme; el cordero joven (menos de un año) es más suave que el carnero.

Sistemas de clasificación →

Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda

230kcalCalorías
17gProteína
17.8gGrasa
7.6gGrasa saturada

Calorías y proteína →

Siguientes pasos

Comparar con

→Espaldar vs Cuello→Espaldar vs Rack→Espaldar vs Pierna→Espaldar vs Jarrete→Espaldar vs Pecho→Espaldar vs Lomo

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→Cuello→Rack→Pierna

Buscar corte por cocción

→Asado lento→Braseado→Barbacoa

Platos emblemáticos

→Espaldar asado→Cordero desmechado→Shawarma de cordero

→Piezas principales de cordero

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja→Lomo alto→Lomo bajo→Cadera→Tapa y contra→Pecho→Costillar→Falda→Morcillo→Carrillera→Rabo

Despiece del cerdo

→Papada→Cabecera de lomo→Paleta→Lomo→Solomillo→Panceta→Pierna→Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello→Rack→Lomo→Pierna→Jarrete→Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga→Alitas→Contramuslo→Muslo→Solomillo de pollo→Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua→Corazón→Hígado→Rumen→Omaso→Abomaso→Intestino delgado→Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventresca de cola

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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.