Cientos de pliegues finos como hojas apilados como un libro: el tercer estómago. Esa geometría se deshace en una masticación única y, con casi nada de grasa, es el corte con menos calorías de este atlas. Casi siempre se come crudo con salsa de aceite de sésamo.
Perfil
Terneza30
Grasa18
Umami66
Precio28
Marida con
Crudo85
Salteado68
Frita62
Cocción recomendada
Crudo o blanqueado al vueloEl calor lo endurece
El calor aplasta los pliegues enseguida. Incluso un blanqueado son solo unos segundos en agua hirviendo.
Cómo elegirlo
Membrana negra quitada, pliegues nítidos y limpios. Frota varias veces con sal gruesa para quitar el olor.
Platos emblemáticos
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
80kcalCalorías
14gProteína
2gGrasa
0.7gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.