La sección de costillas francesa en un rack curvado — el corte de escaparate. Fibras cortas y capa de grasa lo hacen indulgente a fuego alto, por eso menús de degustación y mesas festivas lo eligen. Caro porque cada animal solo da dos racks pequeños.
Perfil
Terneza78
Veteado70
Umami72
Precio72
Marida con
Asado95
Parrilla88
Sellado en sartén80
Cocción recomendada
54–57°CCentro al punto medio-rojo
Repos diez minutos tras asar para que los jugos se asienten entre los huesos.
Cómo elegirlo
Los huesos franceses deben estar limpios y parejos; una capa gruesa y cremosa de grasa es una virtud, no un desperdicio.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
A menudo se vende como 'spring lamb' con menos de un año — más suave y pequeño que el hogget.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
294kcalCalorías
16.5gProteína
25gGrasa
11gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.